「エル・ブリの秘密　世界一予約のとれないレストラン(2011/ドイツ) 」を見た

先日、「エル・ブリの秘密　世界一予約のとれないレストラン」(2011/ドイツ)を見ました。前から気になっていたので楽しみにしていました。

エル・ブリの秘密　世界一予約のとれないレストラン

普通の映画というより、静かに流れるドキュメンタリームービーという趣で、余計な能書きが無くてそこがかえって良かったです。タイトルにもある通り、50席にも満たないシートに、年間予約が200万件押し寄せるという恐ろしい人気のレストランです。泡の料理、エスプーマという手法、機材を世界で初めて開発したのもこの人で、日本の食材柚子を世界的に知らしめたのも彼の功績です（映画の中でも、結構日本の食材の話しが出て来ます）。一年のうち半分は料理開発のためにお休みになっています。この映画はその舞台裏、というより厨房裏のドキュメントと言った方が適切でしょう。

.: elBulli :.

レストラン自体は今はもうやっていないのが残念なのですが。。。

見ていてとてもおもしろいなと思ったのは二点。

一つはレシピ開発中に、スタッフが誤ってPCのレシピデータを消してしまうシーンがあるのですが、それで世界No1のカリスマシェフ、フェラン・アドリアが烈火のごとく怒るところです。報告が遅れたというのもあるのですが、スタッフが「でも紙で残ってますから」と言うと、「紙なんかあったって意味が無い！データだ！データで残っている事が大事なんだ！膨大なレシピを整理するにはデータしかない！こんな紙ばっかりでどうする気なんだ！」と怒ります。まさかこの世代でデータなんて言うのか、とちょっと驚きました。データの大事さをちゃんとわかってるのですね。

もう一つは、やはりきちんと周りに信頼できるスタッフ（懐刀）をおいているところです。組織論的に非常に勉強になりました。フェラン・アドリアが自分で直接料理を作る事はほとんどありません。まあ当たり前の話しで、自分でやってるとレストランが回らなくなるからです。それで回るのはせいぜい１０席前後の小さなレストランでしょう。エル・ブリは５０席近いですから、当然自分が動いていてはどうにもなりません。おまけにこのレストランは客席数よりスタッフの方が多い（60名）のです。

通常営業のオペレーションだけではなく、普段のレシピ開発についても、基本は信頼できる主任シェフ（経歴１３年とか４年とか）に最初かなりの部分を任せ、上がってくるものをチェックしながら、ここ直せ、あれ入れ変えろ、という指示を出し、料理をクリエイトしていきます。「作業」は基本的に有能なスタッフに任せています。

私もそういう点をもっと見習わないとならないなぁと思いました。単に料理好きの人だけではなく、ビジネスの上でも、いろんな意味で刺激を受けた、良い映画でした。